Поняття про гельмінти та гельмінтози, геогельмінти та їх профілактика

Гельмі́нти (по-простому — глисти) — загальна назва паразитичних черв'яків, що паразитують в організмі тварин, людини (наприклад, у кишечнику або порожнині тіла, чи в інших тканинах) і спричинюють гельмінтози. Вивченням гельмінтів займається гельмінтологія, проблемами зараження гельмінтами людей, хворобами, які вони спричинюють, займається медична паразитологія.

На сьогодні відомо, що 384 види гельмінтів здатні паразитувати у людини:

207 видів відносять до типу плоских червів, класів стьожкових червів й сисунів/смоктальників (підкласу дігенеї);

146 видів — до типу круглих червів;

24 види — до типу волосатиків;

7 видів — до типу скребликів.

Детальніше https://uk.wikipedia.org/wiki/Гельмінти

Захворювання людини, викликане глистами (гельмінтами) називається гельмінтозом. Личинки глистів, потрапляючи в організм людини, знаходять там оптимальні умови для свого розвитку. Вони можуть розвиватися в усіх органах, хоча найбільше скупчуються у кишечнику.

Гельмінтози у більшості країн світового медичного простору відносять як до паразитарних хвороб, так і до інфекційних хвороб.

Гігієнічні принципи використання барвників, ароматизаторів та санітарна документація, що регламентує їх використання

Гігієнічні принципи використання барвників, ароматизаторів та санітарна документація, що регламентує їх використання

Для забарвлення харчових продуктів застосовуються барвники в кількості, мінімально необхідній для досягнення звичного або природного інтенсивного кольору. Використання синтетичних та натуральних барвників регламентується технічними умовами та технологічними інструкціями. Для синтетичних барвників обов'язково встановлюються максимально допустимі рівні.

Санітарно-гігієнічна оцінка харчових домішок і смакових товарів

Санітарно-гігієнічна оцінка харчових домішок і смакових товарів

Харчові добавки — це група речовин природного або штучного походження, які використовуються для покращення технології отримання продуктів спеціалізованого призначення. Харчовими добавками, як правило, не вважають речовини, які збільшують харчову цінність продуктів (вітаміни, мікроелементи й т.ін.). Не є харчовими добавками й речовини, що забруднюють продукти, потрапляючи з навколишнього середовища.

Санітарно-гігієнічна оцінка консервів та пресервів

Санітарно-гігієнічна оцінка консервів та пресервів

Консерви належать до стерильних харчових продуктів, герметично закритих, які піддаються стерилізації в спеціальних апаратах. Пресерви - це нестерилізовані харчові продукти (оселедці, салака та ін.), які заливаються маринадом або пряним розсолом та герметично закриваються. Жорсткий санітарно-технологічний контроль за виробництвом забезпечує тривалість та безпечність зберігання консервів. Важливою умовою одержання доброякісних консервів є точне дотримання технологічних інструкцій і санітарно-гігієнічного режиму на  всіх етапах консервного виробництва.

Санітарно-гігієнічна оцінка рослинних та зернових продуктів, плодів, овочів та ягід

Санітарно-гігієнічна оцінка рослинних та зернових продуктів, плодів, овочів та ягід

Документом, що підтверджує належну якість та безпеку продукції рослинного походження, є карантинний дозвіл. Продукти рослинного походження, які не пройшли карантинного контролю та оброблялися недозволеними до використання пестицидами та агрохімікатами або дозволеними, але вміст яких у сировині перевищує встановлені гранично допустимі рівні, заборонено використовувати для харчових цілей.

Санітарно-гігієнічна оцінка яєць та яєчних продуктів

Санітарно-гігієнічна оцінка яєць та яєчних продуктів

Яйця птиці, які надходять у заклади ресторанного господарства повинні піддаватися ветеринарно-санітарній експертизі. На кожну партію яєць видають посвідчення або паспорт якості і ветеринарне свідоцтво про те, що господарство, у якому вони одержані, є благополучним щодо заразних  хвороб птиці. Якщо таке свідоцтво або довідка відсутні, яйця проварюють при температурі не нижче ніж 100 °С протягом 13 хв. Під час експертизи встановлюють колір, чистоту й цілісність шкаралупи. За допомогою овоскопу визначають висоту повітряної камери, відповідність білка і жовтка якісним показникам. В сумнівних випадках розбивають кілька яєць і їхній вміст досліджується лабораторним шляхом.

Санітарно-гігієнічна оцінка молока і молочних виробів

Санітарно-гігієнічна оцінка молока і молочних виробів

Завдяки вмісту необхідних організму людини поживних речовин у легкодоступній формі молоко та молочні продукти посідають особливе місце в харчуванні людей усіх вікових груп. Крім того, вони широко використовуються в дитячому, лікувальному та лікувально-профілактичному харчуванні. Молоко, молочна сировина і молочні продукти, які виробляються в Україні повинні відповідати показникам якості та безпеки, встановленим законодавством України.

Санітарно-гігієнічна оцінка риби і рибних продуктів

Санітарно-гігієнічна оцінка риби і рибних продуктів

Законом України «Про рибу, інші водні живі ресурси та харчову продукцію з них» від 5 лютого 2004 р. № 1461-ІУ визначаються основні правові й організаційні засоби забезпечення якості та безпечності риби, інших водних живих ресурсів, виготовленої з них харчової продукції для життя і здоров'я населення та запобігання негативному впливу на довкілля. Основна вимога до будь-якого рибного продукту - його абсолютні свіжість і доброякісність. Недостатньо свіжа риба може стати причиною серйозного захворювання: токсикоінфекцій і токсикозів, викликаних бактеріями родів сальмонели, кишкової палички, протею, клостридіями, різною коковою мікрофлорою.

Санітарно-гігієнічна оцінка м'ясної сировини, м'ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м'яса

Санітарно-гігієнічна оцінка м'ясної сировини, м'ясопродуктів, ковбасних виробів, кулінарних виробів з м'яса

Законом України «Про м'ясо та м'ясні продукти» визначається, що м'ясні продукти, м'ясо та кулінарні вироби з нього повинні піддаватися ретельному санітарному контролю під час одержання, транспортування, зберігання та реалізації, оскільки можуть бути причиною виникнення кишкових захворювань, гельмінтозів та харчових отруєнь.

Мікробіологія. Мікроорганізми.

Мікробіологія– це наука про дуже малі, невидимі неозброєним оком живі істоти, названі мікроорганізмами, їх систематику, морфологію та фізіологію, екологію та взаємовідношення з іншими живими організмами.

Довгий час людина жила в оточенні невидимих істот, споживала продукти їх життєдіяльності (випечений хліб, кисле молоко, пиво). Ці істоти спричинювали захворювання, але люди не підозрювали про їх існування, бо вони мали надто малі розміри.

Лише в XIV ст., коли була страшна епідемія чуми, з'явилися перші уявлення про заразні хвороби.

Представ­никами мікроорганізмів є деякі найпростіші, одноклітинні водорості, мікроско­пічні гриби, бактерії та віруси.